[청주MBC뉴스] 곰팡이 억제.. 기능성 고추장 개발

◀앵커▶
고추장하면 우리의 대표적인 발효식품인데,
만들 때 생기는 곰팡이가
사실 보기에는 안 좋을 수도 있는데요.
김치 유산균을 넣었더니 이런 문제가
사라졌습니다. 김영일 기자입니다.
김영일 기자입니다.◀ＥＮＤ▶

◀ＶＣＲ▶

증평의 한 전통장 제조업체,

마당 한켠의 수십여 개 장독마다
된장과 고추장이 익어가고 있습니다.

구수한 냄새가 입맛은 돋구지만
표면에는 어김없이 하얀 곰팡이도 피어납니다.

발효 과정에 생긴 거라 해롭지는 않지만,
보기에 따라 상품성을 떨어뜨리기도 합니다.

◀ＩＮＴ▶
송영희/전통장 제조업체
"멀쩡한 것도 걷어내 손해"

이런 곰팡이를 줄일 수 있는
고추장 제조법이 개발됐는데,
비결은 김치에 있었습니다.

(S/U) "김치에서 분리한 유산균입니다.
고추장을 만들 때 넣었더니,
올리고당이 만들어지면서
곰팡이균 발생도 크게 줄었습니다."

기존 고추장보다 곰팡이균 수가
무려 백분의 1 수준으로 떨어졌습니다.

장에 좋은 올리고당을 생성하는
유산균이 발효되면서, 박테리오신이라는
천연 항균제가 곰팡이 균을 억제한 겁니다.

◀ＩＮＴ▶
엄현주/충북농업기술원 농업연구사
"살균 작용을 통해 곰팡이 억제"

충북농업기술원은
올리고당 고추장 제조법을 특허 출원하고
내년 상반기에 농가와 업체에 기술 이전할
계획입니다. MBC뉴스 김영일입니다.

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Camera : canon eos m50 / 15-55mm / 22mm / 11-22mm
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Production, Supervision : 본인(노가다ㅠㅠ)

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